από τον Ανδρέα Λαγό///
Προετοιμασία: 45’ λεπτά, Ψήσιμο: 45’ λεπτά.
Υλικά
(σερβίρει 8 μερίδες)
2 κιλά κρεμμύδια ζεματισμένα σε μπόλικο αλατισμένο νερό, 250γρ κιμά (κατά προτίμηση μισό χοιρινό και μισό μοσχαρίσιο),1 κούπα ρύζι Καρολίνα ,300γρ κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκ. Σκόρδο, 1/3κούπας ελαιόλαδο,1 κούπα μοσχάτο λευκό κρασί, 1/2κουτ.σουπας λιαστό πελτέ ντομάτας, αλάτι-πιπερι, 1κουτ.γλυκου μπαχάρι, 1μάτσο μαϊντανό, λίγο μάραθο(προαιρετικά), 3-4 κούπες ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών(ζεστό), 300γρ. αρμόγαλο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα κρεμμύδια (αφού τα έχουμε κόψει με ένα μαχαίρι κάθετα μέχρι το εσωτερικό τους) για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να διαχωρίζονται οι φλοίδες του κρεμμυδιού. Στραγγίζουμε τα κρεμμύδια και τα ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό.
Ψιλοκόβομε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με λάδι, προσθέτουμε κιμά, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5 λεπτά για να μας δώσει επιπλέον γεύση. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με μία κούπα λευκό μοσχάτο κρασί, αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί και προσθέτουμε ½ κουτ, σούπας πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, το μαιντανό και το μάραθο. Γεμίζουμε μία μία τις φλοίδες των κρεμμυδιών και τις αραδιάζουμε κυκλικά στον πάτο της κατσαρόλας, περιχύνουμε με τον ζωμό και λίγο έξτρα ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με ένα μικρό πιάτο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-45 λεπτά. Αφήνουμε τους ντολμάδες να μείνουν για 30 λεπτά μέσα στην κατσαρόλα και μετά τους σερβίρουμε με μια κουταλιά της σούπας αρμόγαλο σε κάθε μερίδα.
Το αρμόγαλο είναι παραδοσιακό σαμιώτικο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα με κρεμώδη, βελούδινη υφή, μοιάζει σαν το γαλοτύρι.
Όπως δημοσιεύθηκε στην athensvoice.gr
Photo by toperiodikomas.blogspot.com
OUR STORY 2010 – 2024
The complete free guide for Samos started in 2010. By now, mySamos guide is printed and distributed in more than 500.000 copies of free travel guide books and maps while its mobile applications, e-book
editions, websites and social media count thousands of views and unique readers.
#mySamos
#iwishiwasinsamos
#mySamosmap
@MYSAMOS
Copyright © 2010-2024 superguides.gr – All rights reserved – Τα πνευματικά δικαιώματα της σελίδας προστατεύονται από την
ελληνική και διεθνή νομοθεσία. mySamos ® is a Registered Trademark/ Κατοχυρωμένο σήμα. Developed by Datakey. Disclaimer – mySamos and superguides assumes no responsibility or liability for any errors or omissions in the content of this website. All the information contained on this site is provided on an “as is” basis with no guarantees of completeness, accuracy, usefulness or timeliness.